Mie Rebus Medan Andalkan Kaldu Udang, Ini Resepnya; Cobalah!

MEDAN, insidepontianak.com - Awalnya makanan khas Medan ini dibuat oleh warga keturanan India di Medan. Itulah sebab, mie rebus yang mengandalkan kaldu udang dan rempah ini sempat disebut mie keling. Namun, kini mie rebus sudah sangat umum di Medan. Meski masih mengandalkan kaldu udang dan berkuah kental, mie rebus tidak lagi dimasak oleh warga keturunan India saja. Bahkan seiring waktu, mie rebus Medan ini mendapat pengaruh dari Melayu, Tionghoa, Minang, Aceh, Jawa, dan sebagainya. Yang pasti, mie 'India' ini tetap kental dan berkaldu udang. Disarikan dari piknikdong.com dan travelasyik.net, Jumat (2/6/2023) penjual mie rebus Medan tersebar nyaris di setiap sisi kota. Biasanya menu ini didagangkan ketika malam hari, misalnya di seputaran Pajak (Pasar) Simpanglimun dan sebagainya. Pun, banyak juga yang menjual mie rebus Medan ini ketika siang atau sore. Dia bisa berada di restoran hingga pedagang kaki lima. Dan ada satu warung yang menjual mie rebus ini sejak 1957, namanya Mie Rebus Perdana Pak Mail Medan. Warung ini berada di Jalan Perdana Kesawan, Kecamatan Medan Barat. Tepatnya, masih berada di kawasan Kesawan. Artinya, tepat di tengah kota atau di deretan gedung-gedung tua. Tempat makan siang enak ini menyajikan menu mi rebus khas Medan dengan kuahnya yang kental dan tentu saja kaldu udang yang nendang. Selain itu, pilihan mie kuning dan bahan-bahan lainnya juga bisa dipertangungjawabkan. Nah, berikut resep mie rebus Medan secara umum dan sangat mungkin untuk dicoba di rumah: Bahan-bahan: - 10 ekor udang. Kupas kulit dan goreng lalu dipotong-potong kecil. Kulit jangan dibuang - Udang kecil digoreng garing (optional) - 2 sendok makan ebi direndam, blender halus. Digonseng sampai kering - 2 buah kentang rebus, potong kotak-kotak kecil - Telur rebus dibelah-belah - Tahu potong kecil dan goreng kering - Tauge direbus sebentar - Bawang goreng - Daun seledri, iris-iris - Emping dan kerupuk merah-putih - Mie kuning direbus sebentar - Minyak goreng secukupnya Untuk kuah (bumbu yang dihaluskan): - 7 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - 2 buah cabe merah (sesuai selera) - 3 buah kemiri Bahan lainnya: - 4 butir pala, belah-belah - 6 bunga lawang - 4 buah kayu manis - 15 buah kapulaga - 10 buah cengkeh - 6 helai daun jeruk - 10 helai daun salam - 3 buah serai, geprek - sejempol lengkuas, geprek - 1 buah tomat - 150 gram + air 50ml gula merah yang sudah dicairkan - Kecap manis secukupnya - Kecap asin secukupnya - Garam secukupnya - Merica secukupnya - 1 buah jeruk nipis - 2 liter air - air tepung maizena (5 sendok makan maizena + air 500 ml) Cara membuat: - Tumis kulit udang sampai harum. Masukkan air sekitar 500ml. Biarkan mendidih sampai harum udang keluar. Angkat dan tiriskan. Sisihkan dulu. - Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan pala, bunga lawang, cengkeh, kapulaga, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata. - Masukkan air udang tadi dan tambahkan sisa air semua 1,5 liter. Biarkan mendidih. - Masukkan cairan gula merah. Aduk rata sampai tercampur. - Masukkan tomat - Beri kecap asin, kecap manis, merica, garam dan jeruk nipis. Lalu masukkan ebi dan udang ke dalamnya. Aduk rata. Ingat untuk coba rasa. - Jika rasa sudah cocok, beri air maizena sambil diaduk supaya mengental. - Ambil mangkuk atau piring saji, masukkan mie yang sudah direbus tadi, tuang kuah dan tata telur rebus, kentang rebus, tauge, tahu, daun seledri, baang goreng, dan emping serta kerupuk merah-putih. - Sajikan Itulah tentang mie rebus khas Medan dan resepnya secara umum Selamat mencoba dan semoga bermanfaat. (Adelina). ***