Resep Tauco Udang Tahu, Menu Wajib Warga Medan: Ada di Rumah, Kondangan, hingga Rumah Makan

MEDAN, insidepontianak.com - Menu yang nyaris ada di setiap acara makan-makan di Medan adalah tauco udang tahu. Makanan ini hadir di rumah, kondangan, hingga ke warung makan. Tauco udang tahu hadir di meja makan warga Medan karena memang konsepnya menu rumahan. Namun, dia juga sangat pas dengan rendang atau sop saat kondangan. Pun ketika menyambangi rumah makan yang ada di Medan, tauco udang tahu tidak kalah eksis. Ini karena rasanya demikian menggoda hingga pantas jadi andalan. Sejatinya, menu ini bisa ditemukan di mana saja. Dengan kata lain, tauco udang tahu adalah menu Nasional. Namun, menu ini tampak khas karena penggunaan tauco Medan dan tahu keringnya. Tauco merupakan salah satu jenis bumbu yang membuat aroma dan rasa masakan jadi nikmat. Dia adalah produk kedelai yang difermentasikan, dan menghasilkan rasa, warna, aroma dan tekstur yang pas. Pun tauco sangat luas dikenal dari ujung utara Sumatra, seluruh Jawa, Kalimantan, Sulawesi, dan pulau lainnya. Masing-masing daerah memiliki tauco yang khas dan tentu saja merasa unggul, termasuk tauco Medan. Berikut resep tauco udang tahu secara umum, seperti dikutip dari www.yummy.co.id, Sabtu (27/5/2023): Bahan utama - 500 gr udang - 4 buah tahu putih, potong kotak kecil lalu goreng sebentar - 100 gr cabai hijau, rajang - 7 buah cabai merah, rajang - 50 gr cempokak, goreng sebentar - 1 papan petai, belah dua - 2 sendok makan tauco - 200 ml air - 2 buah tomat, belah 8 bagian - 2 batang serai, memarkan - 4 lembar daun salam - 5 cm lengkuas, memarkan - 3 cm jahe, memarkan - Gula secukupnya - Garam secukupnya Bumbu halus - 10 butir bawang merah - 2 siung bawang putih - 10 buah cabai merah - 3 buah cabai rawit Cara memasak - Haluskan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum lalu masukkan serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang. - Tambahkan 2 sdm tauco, aduk-aduk dan tumis sebentar. - Masukkan udang, tahu, petai, dan juga cempokak. Aduk pelan hingga bumbunya merata. - Tuang 200 ml air, masak hingga airnya tinggal setengahnya. Bubuhi garam dan gula secukupnya. - Terakhir, masukkan rajangan cabai dan potongan tomat. Masak hingga cabai dan tomat layu. Demikian resep tauco udang tahu secara umum. Penggunaan tauco, misalnya tauco Medan, tentu sangat mempengaruhi rasa. Penggunaan gula juga cenderung jarang digunakan di Medan. Begitupun dengan tahu, dalam resep tertulis tahu putih artinya basah, namun di Medan lebih cenderung menambahkan tahu kering. Tahu ini berbentuk pipih dan berbeda dengan tahu sacara umum. (Adelina). ***