Liuk Theu San atau Bubur Gunting Singkawang, Andalkan Cakwe dan Kacang Hijau: Ini Resepnya

MEDAN, insidepontianak.com - Bagi pecinta bubur, silakan ke Singkawang, Kalimantan Barat (Kalbar). Ada bubur unik, namanya bubur gunting, bahan andalannya adalah cakwe dan kacang hijau. Jadi, jangan bayangkan bubur ayam atau bubur sumsum. Bubur gunting Singkawang ini jelas berbeda karena keberadaan cakwe dan kacang hijau tadi. Bubur gunting Singkawang terbilang unik karena terdiri dari potongan cakwe yang disajikan dalam mangkuk kecil dan berkuah kental yang berisi berisi kacang hijau. Mengutip hobbymakan.asia, Selasa (25/7/2023), bubur gunting merupakan makanan yang sudah turun-temurun dari warga keturunan Tionghoa yang bermukim di Singkawang. Bagi warga keturunan Tionghoa, bubur gunting juga sering disebut liuk theu san, yang artinya bubur kacang hijau serasa intan. Itulah sebab, secara khusus, resepnya pun masih mereka pegang erat-erat. Sebagai informasi, kuah bubur gunting yang khas berasal dari rendaman biji kedelai atau kacang hijau yang kulitnya telah dikupas, dicampur dengan tepung kanji, air, daun pandan, dan gula. Setelah diolah, kuah menjadi kental dan berwarna bening. Saat disajikan, cakwe biasanya dipotong kecil-kecil dengan gunting. Cakwe adalah semacam roti goreng. Dari perpaduan itu, maka rasa bubur gunting adalah manis dan ada sedikit asin dari cakwe. Hidangan ini lebih nikmat disantap saat hangat. Nah, karena cakwe berukuran panjang, pemilik kedai biasanya memotongnya dengan gunting, jadilah dinamakan dengan bubur gunting. Para penjual membuat cakwe sendiri agar rasa bubur sesuai dengan resep turun-temurun. Berikut resep dan cara secara umum membuat bubur gunting Singkawang seperti dikutip dari kisarasa.biz.id, Selasa (25/7/2023): Bahan-bahan - 500 gram kacang hijau kering kupas - 300 gram gula pasir atau gula batu - 2,5 liter air - 5 lembar daun pandan - 20 gram tepung tapioka dilarutkan dengan air dingin - 3 potong cakwe, gunting tipis-tipis lalu sangrai 6 menit - 5 gram jamur putih, rendam dalam air panas, potong-potong - 5 gram jamur kuping, rendam dalam air panas, potong-potong Langkah Pembuatan - Rebus 1,5 liter air hingga mendidih, masukkan kacang hijau kupas dan aduk-aduk. - Masukkan gula pasir atau gula batu dan daun pandan. Masak hingga matang dan tiriskan. - Siapkan dua macam jamur yang sebelumnya sudah direbus dengan gula pasir dan daun pandan, potong-potong sesuai selera. - Siapkan semua bahan dan mangkok atau gelas sajinya. - Rebusan air kacang hijau kupas dimasak kembali dengan tambahan gula pasir dan larutan tepung tapioka, aduk hingga agak mengental. - Semua bahan ditata di gelas saji atau mangkok. Cakwe renyah ditaburkan di atasnya sesaat sebelum disajikan. Demikian tentang bubur gunting, menu sarapan khas Singkawang, Kalbar. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***