Lontong Orari Masak Bumbu Habang, Kuliner Populer di Banjarmasin: Ini Resepnya

MEDAN, insidepontianak.com - Lontong ini sejatinya adalah kuliner khas dari RM Lontong Orari Banjarmasin. Makanan berkuah dengan bumbu habang (merah) ini demikian populer, terutama keberadaan lontongnya yang berbentuk segitiga.

Lontong Orari masak bumbu habang identik dengan ikan haruan alias gabus. Meski begitu bukan berarti tidak pas dengan lauk lain seperti telur dan ayam, yang jelas kuliner Banjarmasin ini memang populer.

Apalagi Lontong Orari ini bisa dikatakan kuliner legendaris karena sudah ada sejak 1983 di Banjarmasin. Semakin populer karena rasanya, tentunya dengan bumbu habang, memang lezat dan menggugah selera.

Nah, berikut resep dan cara membuat Lontong Orari secara umum seperti dilansir cookpad.com, Sabtu (7/1/2023):

Bahan:

1. Lontong Segitiga

- 1 kg Beras (cuci bersih)

- 1 lbr daun pandan

- Daun pisang (untuk membungkus)

- Lidi

2. Bumbu Masak Habang

- 10 butir telur rebus

- 1 kg ikan gabus/haruan (goreng sebentar)

- 12 bh cabai merah besar (rebus bentar, haluskan)

- 8 siung bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 5 bh cabe rawit

- Seruas jahe

- Seruas kencur

- Secukupnya gula

- Secukupnya garam

- 1 sdt terasi

- 1 sdt asam Jawa

- Secukupnya gula merah

- 2 ruas kayu manis

3. Kuah santan

- 1 bks nangka muda

- 6 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 3 btr kemiri

- Seruas jahe

- 1 sdt kunyit bubuk (boleh kunyit segar)

- Secukupnya garam

- Secukupnya gula

- Secukupnya kaldu bubuk

- 1 sdt lada

- 1 sdt jintan

- 300 ml santan kental

- 2 lbr daun salam

- 3 lbr daun jeruk

- 1 bh serai (geprek)

4. Pelengkap

- Bawang Goreng

Cara Membuat:

1. Lontong Segitiga

- Cuci beras, aron seperti biasa dengan daun pandan

- Ambil sebagian daun pisang, isi dengan nasi yang sudah diaron, bentuk segitiga dan sematkan dengan lidi

- Kukus dengan air menutupi seluruh bagian lontong, setela itu dinginkan

2. Bumbu Masak Habang

- Haluskan semua bumbu, tumis, masukkan telur rebus dan ikan haruan/gabus yang sudah digoreng

- Beri sedikit air agar bumbu meresap ke dalam telur dan ikan, tunggu sampai air agak set, cek rasa, matikan kompor

3. Kuah Santan

- Rebus nangka muda, beri sedikit kunyit bubuk dan garam.

- Haluskan bumbu, kecuali daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga harum lalu masukan daun salam, daun jeruk, dan serai. Beri air.

- Masukkan nangka muda yang telah direbus ke tumisan tadi, tambahkan gula, garam, bubuk kaldu, dan tunggu sampai mendidih

- Masukkan santan kental,tes rasa.

4. Penyajian

- Ambil 2 buah lontong yang sudah dingin, siram dengan kuah santan, beri ikan dan telur masak habang, taburi bawang goreng. Sajikan hangat.

Demikian soal resep dan cara memasak Lontong Orari masak bumbu habang. Semoga bermanfaat. (Adelina)***