Laksa Banjar, Kuliner Khas yang Andalkan Kaldu Ikan Haruan: Ini Resepnya

MEDAN, Insidepontianak.com - Laksa Banjar adalah satu dari sekian jenis laksa yang ada di Indonesia. Rasanya khas dan cenderung beda dari daerah lain karena mengandalkan kaldu dari ikan haruan.

Haruan adalah sebutan untuk ikan gabus. Ikan ini memang sangat identik dengan kuliner khas Banjar. Itulah sebab, kuah laksa Banjar berbahan dasar kaldu dari ikan ini.

Yang jelas, keberadaan haruan pada laksa Banjar menambah cita rasa khas dari laksa kebanyakan. Ya, laksa adalah makanan yang identik dengan negara-negara Asia Tenggara.

Melansir nibble.id, Senin (23/10/2023), secara umum ada tiga 'aliran' laksa yang muncul di Indonesia, Malaysia, Singapura, bahkan Thailand. Yakni laksa kari, laksa siam, dan laksa assam.

Laksa kari pedas biasanya mengandung santan dan bisa dijumpai pada laksa Malaysia seperti di Malaka dan Johor. Laksa Singapura pun sejenis laksa kari, salah satunya laksa Katong. Laksa Bogor, Cibinong, dan Betawi masuk dalam kelompok ini.

Sementara laksa siam memiliki kesamaan rasa dengan laksa Penang. Namun, kuah laksa siam lebih creamy dan nggak begitu asam karena penambahan santan serta bumbu berbeda.

Dari cara memasak, laksa siam justru mirip laksa kari. Bumbunya harus ditumis dulu hingga harum. Bumbu laksa ini menggunakan pasta kari merah yang dimasak bersama kaldu ikan. Laksa Banjar bisa dikatakan masuk kelompok ini.

Berbeda dengan kedua kelompok laksa lainnya, laksa assam mempunyai cita rasa asam. Namun, hidangan satu ini nggak pakai santan dan banyak dijumpai di Penang, Malaysia.

Nah, berikut resep sekaligus cara memasak laksa Banjar seperti dilansir cookpad.web.id, Sabtu (21/10/2023):

Bahan

1. Kuah Laksa

• 1,5 liter santan kental sedang (dari 750 gr kelapa parut)
• 1 ekor ikan haruan (gabus) sekira 650 gr, bersihkan
• 1,5 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

1. Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas muda
• 1 batang serai ambil bagian putih nya
• 1 buah cabai merah besar

1. Mie Laksa

• 250 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• 1 sdm air kapur sirih
• 800 ml air bersih

1. Taburan

• Sesuai selera bawang merah goreng

Cara Membuat

1. Buat Kuah Laksa

• Lumuri ikan haruan dengan air jeruk nipis dan garam biarkan sebentar lalu kukus hingga matang
• Pisahkan daging ikan dari tulang dan durinya lalu uleg hingga ikan hancur, sisihkan
• Tumis bumbu halus hingga wangi
• Masukan ikan aduk rata
• Masukan bumbu dan ikan tadi ke dalam panci berisi santan hingga kuah mendidih dan beri garam, sisihkan

1. Buat Mie Laksa

• Campur semua bahan dalam panci atau wajan aduk rata, jangan sampai ada adonan yang bergerindil, lalu masak hingga menjadi adonan yang kental
• Masukan adonan selagi masih panas ke dalam cetakan cendol lalu tekan sambil diputar di atas daun
• Masukan dalam kukusan yang sudah dipanaskan hingga matang sekira 10 menit

1. Penyajian

• Ambil mie laksa 2-3 buah, tata di piring saji dan siram dengan kuah.
• Taburi bawang merah goreng
• Laksa Banjar siap disajikan

Demikian resep dan cara memasak laksa Banjar secara umum. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***