Bakwan Khas Pontianak, Gorengan Bulat yang Makin Mewabah: Ini Tips Membuatnya

MEDAN, insidepontianak.com - Kuliner khas Pontianak yang makin mewabah di Indonesia selain pisang gorang adalah bakwan. Gorengan berbentuk bulat ini nyaris ada di seantero negeri. Bakwan khas Pontianak ini cenderung berbeda dengan bakwan kebanyakan. Itulah sebab gorengan ini langsung mendapat tempat bagi pecinta kuliner. Akibatnya, nama Pontianak di belakang gorengan ini pun menjadi ajang promosi daerah yang bagus. Ini tak lain karena bakwan tampil khas, tidak sekadar mengandalkan sayuran. Jika melihat sejarahnya, mengutip pergikuliner.com, Minggu (23/7/2023), bakwan Pontianak ini sebenarnya mengadopsi kuliner asal Tionghoa. Nama bakwan ini diambil dari bahasa Tionghoa yakni ‘bak’ yang artinya adalah daging dan ‘wan’ yang berarti bola. Dengan kata lain, bakwan adalah bola daging. Namun, karena daging sapi pada masa itu harganya cukup mahal maka sebagai gantinya daging sapi giling ini diganti dengan sayur-sayuran. Nah, tak jauh berbeda dengan bakwan standar di Indonesia, bakwan Pontianak ini pun dibuat dengan campuran tepung dan sayur-sayuran. Hanya saja ada beberapa hal yang berbeda dari isian bakwan Pontianak ini. Pertama adalah isiannya tidak terbuat dari bahan dasar aneka sayur-sayuran yang beragam seperti wortel, kol, tauge dan daun bawang, melainkan hanya menggunakan irisan daun kucai. Kedua adalah adanya isian rebon, ebi, hingga teri yang di dalam atau pada bagian atas bakwan Pontianak. Satu lagi, bakwan Pontianak berbentuk bulat sempurna. Tekstur luarnya garing dan lembut di bagian dalamnya. Nah, berikut beberapa tips membuat bakwan Pontianak seperti dikutip dari masakapahariini.com, Munggu (23/7/2023): 1. Campur adonan bakwan bersama beberapa jenis tepung dengan tambahan baking powder. Tujuannya adalah untuk mendapat tekstur bagian dalam yang lembut dan tidak terlalu padat. Gunakan perpaduan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena. 2. Tambahkan bahan yang mengandung lemak berupa santan atau margarin berfungsi agar adonan lebih gurih dan tidak lengket saat dicetak. 3. Cetak bakwan bentuk bulat menggunakan sendok sayur atau cetakan khusus bakwan berbahan logam. Untuk proses menggoreng lebih cepat, gunakan cetakan khusus bakwan yang dapat mencetak 3-5 buah bakwan sekali menggoreng. 4. Rendam cetakan bakwan dalam minyak panas yang banyak. Pastikan cetakan benar-benar panas saat akan digunakan. Gunakan sendok sayur berbeda untuk menaruh adonan bakwan ke dalam cetakannya. 5. Diamkan cetakan yang sudah diisi terendam dalam minyak panas. Biarkan hingga adonannya setengah matang dan saat cetakan digoyang-goyangkan bakwan akan terlepas dari dalam cetakan. Demikian tips agar berhasil membuat bakwan Pontianak dengan bentuk yang seperti diinginkan. Namun yang jelas, bakwan Pontianak ini keunggulannya ada pada daun kuncai serta rebon, ebi, hingga teri. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***