Resep dan Cara Membuat Ketupat Kandangan, Kuliner Khas Banjarmasin yang berasal dari Hulu Sungai Selatan

MEDAN, insidepontianak.com - Suatu makanan kadang lebih identik dengan daerah lain daripada asalnya. Contohnya ketupat Kandangan, lebih dikenal sebagai kuliner khas Banjarmasin dibanding Hulu Sungai Selatan.

Ya, ketupat Kandangan sejatinya dari Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Beruntung kuliner khas Banjarmasin ini menggunakan kata Kandangan yang tak lain adalah ibukota kabupaten tersebut.

Tapi yang jelas, mau Banjarmasin atau Hulu Sungai Selatan sama-sama berada di Kalimantan Selatan. Pun, ketupat Kandangan sebagai kuliner khas berasa sangat lezat.

Melansir ksmtour.com, Rabu (27/9/2023), Kandangan adalah nama ibukota Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Meski begitu, ketupat Kandangan begitu populer di Banjarmasin, bahkan sampai ke daerah lain.

Artinya, makanan ini sudah melintas daerah. Bahkan, tidak sekadar Kalimantan Selata, kuliner khas ini sudah merambah daerah lain. Sebut saja Balikpapan, Samarinda, Yogyakarta, dan sebagainya.

Ketupat Kandangan biasanya disantap saat sarapan. Namun, bagi masyarakat Banjarmasin, makanan ini juga kerap disantap saat sore juga malam.

Artinya, menyantap ketupat Kandangan semacam tidak mengenal waktu dan momen tertentu seperti Lebaran dan sebagainya. Seperti diketahui, ketupat biasanya disajikan sekitar akhir bulan puasa Ramadan atau saat Idul Fitri.

Selain itu, di Padang, Sumatera Barat, ketupat biasanya menjadi pelengkap sate. Di Makassar, ketupat identik dengan coto Makassar.

Nah, berikut resep ketupat Kandangan secara imum seperti dilansir orami.co.id, Rabu (27/9/2023):

Bahan

• Ikan asap
• 1 liter santan

Bahan Kuah

• 10 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 10 butir kemiri
• 2 cabai merah kering
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 2 ruas kencur
• 2 ruas kunyit
• 1 batang serai, haluskan
• Secukupnya garam dan gula pasir

Bahan Ketupat

• Beras non pulen
• Daun ketupat siap pakai

Bahan Sambal

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 cabai keriting (opsional)
• 6 cabai rawit (opsional)
• 3 jeruk limau
• Secukupnya terasi, garam, gula pasir
• 1 sdk sayur kuah ketupat

Cara membuat

1. Sangrai kemiri terlebih dahulu hingga kecoklatan. Lalu haluskan bersama semua bahan kuah lainnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai berwarna cokelat dan wangi. Kemudian tambahkan serai, tumis sebentar.
3. Siapkan 1 kelapa parut, peras dan ambil airnya.
4. Tambahkan bumbu ke dalam kuah. Nyalakan api.
5. Kemudian tambahkan ikan asap. Aduk-aduk rata. Setelah matang, koreksi rasa.
6. Untuk membuat ketupat

• Cuci beras dan tiriskan. Lalu isi beras 3/4 daun ketupat, lalu rebus hingga matang. Tiriskan, gantung dan dinginkan.

1. Untuk membuat sambal
   -Haluskan semua bahan sambal dan tambahkan perasan air jeruk. Kemudian tambahkan kuah ketupat.
2. Hidangkan ketupat, kuah, ikan dan sambal, beri taburan bawang goreng sebagai pelengkap.

Demikian soal resep dan cara membuat ketupat Kandangan, kuliner khas Banjarmasin yang berasal dari Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***