Sejarah Bubur Pedas Khas Kota Pontianak dan Sambas: Makanan Saat Perang dan Masa Kerajaan yang Sulit

PONTIANAK, insidepontianak.com - Bubur pedas atau bahasa lokal Melayu Sambasnya menyebutnya 'bubbor paddas' adalah menu lokal yang turun temurun sejak era Kerajaan Melayu Sambas.

Dikutip dari berbagai sumber, bubor adalah bahaya Melayu yang berarti bubur. Paddas diartikan pedas, meski dalam membuatnya bubur pedas tidak pedas sama sekali mahal menyehatkan.

Bubur pedas masuk khas kota Pontianak dan Kabupaten Sambas Kalimantan Barat. Bubur khas ini umumnya adalah campuran berbagai sayuran dengan daun kesum dan kunyit yang membuat rasa unik kuliner tersebut.

Selain campuran sayuran, bubur pedas ini dimasak bersama beras yang disangrai hingga kehitaman lalu ditumbuk dan dimasak dengan aneka sayuran didalamnya.

Untuk campuran bubur pedas, akan kalian lihat campuran pakis, timun, taoge hingga jagung. Dengan adanya daun kesum akan menambah aroma dan rasa unik di lidah.

Menurut berbagai sumber, sejak jaman dulu, tepatnya jaman perang bubur pedas merupakan makanan rakyat di Kabupaten Sambas untuk menghemat saat perang terjadi. Saat itu, beras sangat sulit didapat dan mahal, sehingga salah satu upaya untuk membuat makanan itu dengan membuat bubur.

Yuk coba resep bubor pedas khas Kota Pontianak dan Sambas Kalimantan Barat.

Bahan-bahan

1/2 kg beras cuci bersih kemudian sangrai dan tumbuk kasar
1/2 kg kelapa parut sangrai dan tumbuk halus
1 buah wortel potong kecil dadu
2 buah kentang potong kecil dadu
1 ikat kacang panjang potong kecil
5 ons kecambah
3 cm lengkuas geprek
1 ruas serai geprek
3 ltr air

Sayuran yg dicincang kasar:

1 ikat kangkung
2 ikat pakis
2 buah rebung muda yg sudah direbus
1 genggam daun kesum
3 lbr daun kunyit

Bumbu yg dihaluskan:

5 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdm merica bulat
2 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
secukupnya terasi

bahan taburan:

bawang merah goreng,teri goreng dan kacang goreng
pekengkap:
Jeruk nipis,sambal dan kecap manis

Cara Membuat

Langkah 1

Masak air dlm panci hingga mendidih

Langkah 2

Tumis bumbu yg sudah dihaluskan masukan jahe dan lengkuas hingga harum dan sisihkan

Langkah 3

Setelah air mendidih masukan beras aduk aduk agar tdk menggumpal dan tunggu hingga mengembang jika air kurang boleh ditambah agar tidak kekentalan

Langkah 4

Setelah itu masukan kelapa sangrai,sayur mayur yg sudah dipotong2 dan dicincang kasar td dan tambahkan bumbu yg sudah ditumis,beri garam, kaldu bubuk kemudian aduk kembali hingga matang

Langkah 5

Setelah matang angkat dan taburkan bahan taburan dan beri pelengkapnya.

Demikian resep bubor pedas khas Kota Pontianak dan Sambas Kalimantan Barat yang bisa bunda coba di rumah. Selamat mencoba. (REDAKSI/W)